在餐飲行業(yè)中有著一個灰色的地帶知道的人少之又少，那便是商用廚具行業(yè)。為什么說他是灰色地帶呢，因?yàn)樯逃脧N房也是近幾年才興起的一個詞，最初的商用廚具只是停留在零售等方面，對這方面的專業(yè)度不夠深入，所以便導(dǎo)致整個行業(yè)良莠不齊。

商用廚具品類眾多，性能功能規(guī)格尺寸各異，且強(qiáng)調(diào)相互之間的協(xié)調(diào)性及配套。再者來說不同的商用廚房由于廚房格局,菜式出品,生產(chǎn)方式的不同對設(shè)備有相應(yīng)的要求。如果我們追求一個專業(yè)更合理化的廚房該怎么辦呢，那就需要系統(tǒng)地了解一下這方面的知識。

首先商用廚具要遵循一個基本規(guī)則，“貴的不一定好的，便宜的也不一定是差的，只有合適的才是最好的。在廚房基礎(chǔ)設(shè)備的選擇上，一旦涉及到商用廚房那所有的東西都必須保持統(tǒng)一性。

商用廚具的配置是一個系統(tǒng)性的項目工程，并非一蹴而就或者簡單的設(shè)備拼湊。我在從業(yè)的十幾年里曾遇到過許多按照自己想法買了設(shè)備讓我們?nèi)グ惭b的客戶，但去了現(xiàn)場卻發(fā)現(xiàn)了很多問題。比如：過分要求水池水槽做深，結(jié)果油水分離器沒地方放；事先沒有和裝修公司協(xié)調(diào)，導(dǎo)致排煙管道與空調(diào)管道交叉；不銹鋼制品不是同一廠家，設(shè)備外形不統(tǒng)一，影響視覺效果。更嚴(yán)重的是設(shè)備總電容遠(yuǎn)超實(shí)際的電容；通道預(yù)留不夠，導(dǎo)致廚房擁擠，表面上節(jié)省了空間，實(shí)際上會使工作效率降低，無形中增加了使用成本。如果廚房不符合衛(wèi)生,環(huán)保,消防要求，會有勒令整改,罰款,甚至停業(yè)的風(fēng)險。

為了避免以上諸多問題的出現(xiàn)，所以就必須請專業(yè)的人員先進(jìn)行設(shè)計，專業(yè)的公司會先實(shí)地考察咱們的廚房情況，再根據(jù)廚房生產(chǎn)需求人員配置菜式出品人員配置等進(jìn)行合理的規(guī)劃，并根據(jù)這些要情況給出具體的施工CAD圖，水電圖，地溝圖等。有了這些那邊方便了很多，我們只需要按圖索驥，一步步來，出來問題一翻圖紙也可以找出解決的方法。

解決了這些解析來便是設(shè)備的選擇了，大多數(shù)的商用廚具購買者對設(shè)備的性能,質(zhì)量,價格并不是很了解，大多數(shù)購買者都是通過橫向?qū)Ρ葋砼卸▋r格是否合適，這當(dāng)然是一種不錯的方法。但實(shí)際上我們可以用排除法來選。

          買東西的時候我們就肯定會是尺寸價錢，當(dāng)我們確定了尺寸價錢區(qū)間，接下來便是我們這個可以出多少量，耗電功率是多少，使用壽命是多少，材質(zhì)是什么材質(zhì)好不好清潔，當(dāng)這一切都確定好之后那我們就可以買到稱心如意的產(chǎn)品了。

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