什么是商用廚房呢？商用廚房就是餐飲行業(yè)的后廚區(qū)分于家庭廚房的事，商用廚房里面的人員和設(shè)備應(yīng)用方面較為廣泛。而商用廚房的管理方案也是餐飲行業(yè)中的一大學(xué)問(wèn)。

一．為了加強(qiáng)后廚的管理要做好后勤服務(wù)，首先先是要保證保質(zhì)客戶的就餐。要保證你的出菜速度，保證你的出菜質(zhì)量。以及具有一定的特色。

二．要根據(jù)自己本身應(yīng)有的儲(chǔ)蓄量進(jìn)行采購(gòu)。在采購(gòu)中。嗯肉類食品只能放置在冰箱平冷工作臺(tái)。像一般的。冷藏展示柜這樣的設(shè)備。是不具備處方肉類食品的功能。

三．要保證廚房操作間的設(shè)備設(shè)施整齊有序。符合人體工程學(xué)，最大優(yōu)化效率。這樣不僅能夠加快傳菜速度，還能節(jié)省工作人員的工作時(shí)間。大大提升廚房效率。

四．要保證廚房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生通風(fēng)。做好防蚊，防蠅，滅蚊，滅蠅的工作。還要保證設(shè)備的清潔程度。像一般的大型設(shè)備有片冰機(jī) 刨肉機(jī) 洗碗機(jī)要定期進(jìn)行設(shè)備清理防止污垢對(duì)設(shè)備的損害。

五．在商用廚房中廚師上班時(shí)必須穿戴整齊，不準(zhǔn)帶有任何的首飾以及美容用品。不留指甲保證整體衛(wèi)生。在條件允許下，最好進(jìn)行一段時(shí)間的大掃除，盡量做到每天清潔每月三次大掃除。

在商用廚房中，以上就是商業(yè)廚房的管理內(nèi)容。其實(shí)商用廚房的管理就是人員的調(diào)配和衛(wèi)生的把控。這樣才能做到你的后廚，既有效率又符合規(guī)定。