山西，一個(gè)煤礦大省，它四面環(huán)山，地理位置得天獨(dú)厚，地產(chǎn)物質(zhì)資源豐厚，傳統(tǒng)民風(fēng)淳樸，多年以來(lái)的黃土高原文化，讓這里的面食成為了家家戶戶的主食，而面食的多樣性也在這里發(fā)展開(kāi)來(lái)。

不同于南方的細(xì)面，山西的面食更偏向于純手工，在面團(tuán)里做文章，將稱好的面粉倒入碗中，加入適量的水，就可以和面了，在水和面在手掌的揉搓之下，形成一個(gè)面團(tuán)，水多則軟，水少則硬。在山西最常見(jiàn)的就是手搟面，將面團(tuán)搟成一個(gè)薄餅狀，再用刀切成一條條長(zhǎng)條狀的面，下鍋煮熟撈出來(lái)就可以吃了，加上山西的特制醬料，口感爽滑鮮嫩，但是現(xiàn)在社會(huì)在進(jìn)步，面館也在全國(guó)火熱了起來(lái)，人工成本高，容錯(cuò)率低，效率也不是很高，這樣的情況下就需要一定的設(shè)備來(lái)補(bǔ)缺這一塊。

一般的面館是不會(huì)配備揉面機(jī)或是和面機(jī)這樣的大型設(shè)備的，一來(lái)是因?yàn)檫@個(gè)兩個(gè)物件大，而是因?yàn)閮r(jià)格也偏高一點(diǎn)，不實(shí)用，大家還是比較偏向于后續(xù)加工，如煮面桶，煮面池 等這樣的物件，電炸爐，煲仔爐 ，如果有需要也是可以的。

最后給大家推薦一下去山西最應(yīng)該吃的特色菜吧，刀削面，特色是面條本身的制作方法：將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，再將面一片一片地削到開(kāi)水鍋內(nèi)，出來(lái)的面條不像正常面條一樣細(xì)長(zhǎng)軟，而是中厚邊薄，形似柳葉，十分有勁道。

莜面栲栳栳，莜面栲栳栳是是用莜面精工細(xì)作的一種面食，是陜西高寒地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃。以及柳林碗托，平遙牛肉等等。