食堂廚房設(shè)計的功能布局在土建的設(shè)計時只考慮了大的框架，但在各功能區(qū)域劃分時，要遵循以下要素：
1.用餐區(qū)域和廚房區(qū)域要相對獨立，顧客的行走線路與生產(chǎn)人員的行走線路要盡量避免交叉。
2.廚房應(yīng)設(shè)置單獨的人流和物流入口，生產(chǎn)所用的各類物資器具的搬運線路要獨立，不能與客流交叉。
3.食堂廚房面積與餐廳面積的比例為1：1-0.8：1，通常情況下，員工餐廚房應(yīng)包括：冷菜、熱菜、面點、小冷庫、洗碗間、小庫房和廚師長辦公室。如果這些功能都需要的話，和餐廳的面積比應(yīng)該是1:1，如果在別的地方可以解決以上一些功能的話，面積可相應(yīng)減少。
4.廚房盡可能設(shè)在建筑物的底層或脫離建筑的主體，單獨設(shè)置。廚房與餐廳不在一個層面時，備餐間可與餐廳設(shè)在同一樓層，和廚房之間用送餐電梯或熟食吊籠相連接。

廚房設(shè)備廠家設(shè)計注意事項：

1、餐廳：就餐區(qū)設(shè)計時應(yīng)有足夠的空間，保持餐廳內(nèi)寬敞，通風(fēng)，明亮，潔凈等，餐廳大門應(yīng)保持暢通，方便人員集中和疏散。涼菜間，備餐間應(yīng)采用單獨房間，可以采用玻璃墻。
2、庫房：庫房應(yīng)選用在方便進(jìn)貨及領(lǐng)用食材，保持道路暢通，在庫房運輸?shù)淖呃壬蠈挾炔坏陀?.5m。
3、粗加工間：應(yīng)選用在方便食材進(jìn)行分類，蔬菜進(jìn)行莖類，去皮類進(jìn)行加工，房間應(yīng)保持有三個及以上水池，方便清洗。應(yīng)保持有足夠的臨時存放架，這樣可以把清洗好的蔬菜進(jìn)行臨時存放。
4、精加工間：應(yīng)設(shè)在方便操作人員對菜品進(jìn)行切配，并設(shè)制有儲藏柜這樣可以把未使用的菜品進(jìn)行存放，保持潔凈。
5、熱加工間：熱加工間是烹飪的重要場地，集中有爐灶，蒸煮，烤制等設(shè)備。熱加工間設(shè)備在于結(jié)合使用需要確定設(shè)備，加工間的最窄面寬度不小于5米。
6、主食加工間：主副食品進(jìn)行加工，主食是指面食、米飯，主食，加工間的寬度為5m。

好了，以上就是小編給大家分享的內(nèi)容了，我們是南京宇杰廚具 ，一家專注商用廚具的公司，我們秉著優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，更好的服務(wù)，來為更多的客戶創(chuàng)造價值，希望能給大家?guī)韼椭?

dyfly.com.cn