企業(yè)食堂廚房設(shè)計(jì)和學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)等各種食堂廚房設(shè)計(jì)的原則都是一樣的，總結(jié)起來可以分為以下幾個(gè)方面：

一、企業(yè)食堂廚房設(shè)計(jì) 的衛(wèi)生安全原則

1、企業(yè)食堂廚房設(shè)計(jì)要符合國家和地方規(guī)定的相關(guān)衛(wèi)生安全要求。

2、灶臺(tái)和廚房門要采用防火材料。地板防滑、防腐、不吸水，墻壁光滑、瓷磚貼至天花板，均易于清潔、除垢，要保持廚房的潔凈，及時(shí)清潔使用設(shè)備和地面。廚房排污流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。冷熱、生熟、潔凈與污染區(qū)均不能產(chǎn)生交叉，潔凈區(qū)不能設(shè)置明溝。

3、設(shè)置檢驗(yàn)室或者檢驗(yàn)儀器和存樣設(shè)備，確保飲食的來源安全。

4、設(shè)備要選擇安全的設(shè)備，質(zhì)量有保障的，帶有安全防護(hù)措施，不易傷人的。設(shè)置專人看管，注意使用安全和定期保養(yǎng)。

使用燃?xì)獾膹N房要注意定期檢查閥門是否漏氣，一旦發(fā)現(xiàn)漏氣，要足量通風(fēng)嚴(yán)禁明火，并請專業(yè)人員維修。用電設(shè)備要定期檢查線路是否老化、裂開、短路，清洗時(shí)要斷電，不能用水直接沖洗。所有設(shè)備一旦出現(xiàn)故障，要及時(shí)排查維修，完全排除故障后才能繼續(xù)使用。

     二、符合工作流程，方便快捷的原則

　　功能區(qū)設(shè)置按照儲(chǔ)存、粗加工、熱加工、主食間、涼菜間、化驗(yàn)室、垃圾房的順序設(shè)置，工作流程順暢，避免回流。設(shè)備擺放符合員工操作的一般流程，設(shè)備使用方便易于操作。

三、合理配置，經(jīng)濟(jì)實(shí)用的原則

　　各功能間要按需設(shè)置，不要過大或過小、過多過少。設(shè)備質(zhì)量不能太次，滿足預(yù)算的情況下，選擇合適型號(hào)，高質(zhì)量的設(shè)備。

　　四、環(huán)保節(jié)能的原則

　　排煙設(shè)備要滿足相關(guān)部門的要求，不能對環(huán)境造成污染；排污口要加設(shè)隔油網(wǎng)、防鼠網(wǎng)，注意安全；采用設(shè)備采用節(jié)能設(shè)備，可以降低成本。 

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