如何合理設(shè)計商用廚房設(shè)備工程布局？南京宇杰告訴您：

1、考慮人流、物流、氣體流向、信息流向、融合幾個流做到一個流。

2、分區(qū)操作分區(qū)衛(wèi)生控制;一般我們在這里采用三區(qū)衛(wèi)生控制(污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū))或五區(qū)衛(wèi)生控制(污染區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)、高標(biāo)清潔區(qū)、緩沖區(qū))采用區(qū)域分隔氣流分隔氣流倒流等手段進(jìn)行控制。

3、單元生產(chǎn)產(chǎn)能評估——要做到單元產(chǎn)能之間的平衡!從而保證生產(chǎn)的連續(xù)性。

4、動線設(shè)計;這里就要先預(yù)估出你的一個生產(chǎn)的時間。

A:一般配餐的生產(chǎn)時間比較短，加工比較粗放，一般在4個小時左右。

所以要求單元產(chǎn)能之間相對的均衡。保證單元流動連續(xù)是配餐食堂廚房設(shè)備的特點(diǎn)。

B:而門店式工廠的加工是比較重要的一般一個加工循環(huán)在8-20個小時，很難做到連續(xù)性生產(chǎn)!

廚房設(shè)計

門 店式的加工要把多的工作和時間用在初加工切配加工腌制熟制所以門店式的商用廚房設(shè)備的生產(chǎn)管理要切忌連續(xù)流!因?yàn)橹胁偷奈兜篮推焚|(zhì)出在功夫上!功夫做不 足是很難出好產(chǎn)品的。所以在這些分段中設(shè)計緩沖單元是有利于“反檢、自檢”的一旦設(shè)計成一個流式的或采用了連續(xù)式的管理，就會出現(xiàn)產(chǎn)品的不穩(wěn)定。質(zhì)量的下 滑。所以門店式工廠的管理控制，重要的是分段管控!切忌連續(xù)流!要分段管控在設(shè)計之初就灌輸進(jìn)去。

5、人員動線——A：配餐式商用廚房工程多采用中段進(jìn)入的方式。主要是因?yàn)槿藛T調(diào)配頻繁! B:門店式商用工廠多采用倒進(jìn)的方式即人員通過3次更衣(緩沖)從生產(chǎn)的清潔區(qū)進(jìn)入向污染區(qū)運(yùn)動。但如果門店式商用工廠生產(chǎn)流程里人員調(diào)動頻繁，建議采用中段進(jìn)入。

6、水電設(shè)計：無論是門店式中商用工廠還是配餐的商用廚房工程設(shè)計配備配用供水自備發(fā)電機(jī)系統(tǒng)。

7、排水設(shè)計:這里要說明——商用工廠的排水也是按照分區(qū)控制進(jìn)行設(shè)計的!原則上不允許使用從頭到尾一個方向的設(shè)計!一般是準(zhǔn)清潔區(qū)、污染區(qū)一個方向。清潔區(qū)、高標(biāo)清潔區(qū)、緩沖區(qū)一個方向。

廚房工程項(xiàng)目

8、物流區(qū)設(shè)計：裝車月臺的廚房設(shè)計是必要的!原則上物流區(qū)的設(shè)計流量要大于上一個單元的產(chǎn)量!

南京宇杰廚具有限公司是專注不銹鋼廚房設(shè)備及制冷工程設(shè)計，安裝一站式服務(wù)商，長期為餐飲連鎖酒店，校企食堂，事業(yè)單位食堂提供商用廚房設(shè)計解決方案，為客戶商用廚房省心，省力，省時，幫助解決商用廚房疑難問題。