說起火鍋大家肯定不陌生，冬天的時(shí)候叫上三五個(gè)好友一起圍坐在火鍋旁邊一邊涮肉一邊聊天，祛除寒氣，增進(jìn)友誼，相信是很多人都喜歡的一件事情。

近幾年有很多爆紅的火鍋店，比如海底撈，小肥羊，小龍坎等等，各自都有各自的特點(diǎn)，比如服務(wù)、裝修、味道等等。今天宇杰要給大家介紹一家南京本地最火的連鎖火鍋店--“蜀香龍門”。

蜀香龍門火鍋店是2015年創(chuàng)立的，短短3年的時(shí)間就成為了南京本地最受歡迎的火鍋連鎖店之一，每到飯時(shí)必定排隊(duì)，用正宗的味道、典雅的裝潢以及貼心的服務(wù)征服了南京本地吃貨的味蕾。

如此火爆的人氣對(duì)飯店來說是一個(gè)大的考驗(yàn)，如何保證菜品的迅速供應(yīng)以及產(chǎn)品質(zhì)量對(duì)于后廚來說是很頭疼的一件事情，但是蜀香龍門自創(chuàng)立之初以來就沒有發(fā)生過這種事情，那便得力于有一個(gè)好的商用廚房設(shè)計(jì)。

在蜀香龍門創(chuàng)立之初，孫總剛開始對(duì)于商用廚房并不是那么的重視，因?yàn)槟菚r(shí)候商用廚房設(shè)計(jì)的概念還不是很流行，大部分飯店都是計(jì)算一下自己需要什么設(shè)備，然后找廚具公司采購(gòu)按照自己的習(xí)慣放好就可以了。

剛開始孫總在網(wǎng)上找了幾家南京商用廚具公司，給出了廚具的配備方案，但是都不太滿意，然后在繼續(xù)在網(wǎng)上找的時(shí)候找到了南京宇杰廚具。

南京宇杰廚具的老板叫劉慶功，已經(jīng)在商用廚具這個(gè)行業(yè)深耕了20余年了，對(duì)于商用廚房有一套自己的想法。在接到蜀香龍門孫總的電話之后，便聊了關(guān)于火鍋店商用廚房設(shè)計(jì)的方案：

火鍋店后廚的設(shè)備不應(yīng)該按自己的習(xí)慣隨意擺放，會(huì)影響到出菜的效率，大型火鍋店后廚一般都是在80-100平方左右，這么大的地方如果隨意擺放的話

1、廚房的利用率不高，會(huì)造成使用面積的浪費(fèi)。

2、沒有完整的出品流程，效率會(huì)大大降低

3、人員隨意走動(dòng)，造成一部分地區(qū)阻塞，一部分地區(qū)空置的情況，影響廚師情緒

4、用餐高峰期，后廚擁擠導(dǎo)致出菜速度不夠，影響客戶體驗(yàn)。

為了防止出現(xiàn)這種情況，就應(yīng)該重視火鍋店商用廚房的設(shè)計(jì)，

1、 利用好廚房的空間，將廚房按功能以及設(shè)備分為料間、發(fā)菜間、小吃間、加工間、洗碗間、收殘間、倉(cāng)庫(kù)

2、 建立良好的出品流程，根據(jù)流程來確定設(shè)備的擺放。

3、 確定功能間的位置，讓人人都有事情干

4、 根據(jù)設(shè)備建立完善的排煙新風(fēng)系統(tǒng)，上下水系統(tǒng)，使廚師不會(huì)因?yàn)橥獠吭蛏鰠挓┑那榫w。

孫總在聽完之后便確定了宇杰廚具的方案，從此宇杰廚具就成了蜀香龍門全國(guó)的唯一商用廚房設(shè)計(jì)以及廚具供應(yīng)商，蜀香龍門在全國(guó)開了上百家店從來就沒有發(fā)生過這些問題，所以一個(gè)好的火鍋店商用廚房設(shè)計(jì)對(duì)于店鋪來說是很重要的一環(huán)。

只有后勤保證好了，才能更好的服務(wù)客戶。

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