餐廳的核心部分是廚房，而商用廚房設(shè)計是餐廳運營的重中之重。廚房設(shè)計的好壞、科學(xué)合理與否，將間接影響到餐廳的運營，不僅影響到菜肴的速度和效率，也影響到菜肴的質(zhì)量。從整體來看，這將影響餐廳的間接投資，同時也將對廚房的生產(chǎn)能力和員工數(shù)量產(chǎn)生長期影響。因此，設(shè)計不能草率定案。它應(yīng)該綜合各種因素，將設(shè)計作為一個整體進(jìn)行規(guī)劃。接下來，我將介紹在商用廚房設(shè)計中的幾個關(guān)鍵因素。

通風(fēng)時必須考慮的幾個關(guān)鍵因素：廚房的空氣質(zhì)量對廚房環(huán)境非常關(guān)鍵。在排放廚房主要油煙時，烤箱、蒸籠等廚房設(shè)備產(chǎn)生的混濁氣體和廢氣不容忽視。必須確保所有煙氣不會擴(kuò)散并停留在廚房區(qū)域。選擇適當(dāng)?shù)耐L(fēng)設(shè)備，在廚房之內(nèi)形成負(fù)壓，特別是在餐飲和烹飪區(qū)域，這樣廚房可以保持空氣美味

明廚房和地板：明廚房是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物。這是餐飲業(yè)改革模式的一次嘗試。這是一個工作空間，廚師在明攤位做飯，如燒烤，油炸，油炸和烹飪。在明廚房的設(shè)計之中，不應(yīng)注意增加餐廳的油煙和噪音。廚房里面的水是干燥的。我們不能一味地遵循地板的設(shè)計和選材，必須細(xì)心確定，最糟糕選擇新穎的防滑地磚，以防止工作人員因地面潮濕水和明溝而滑倒許多廚房水槽配備的水箱太難，這使得員工用水非常不便于。在辛苦的時候很容易考慮清潔和確保醫(yī)療。明溝是廚房污水排放的關(guān)鍵渠道，但部分廚房明溝過深或無落差。造成污水滯留和廚房水接地，難以潮濕。因此，在 商用廚房設(shè)計時，應(yīng)充分考慮進(jìn)水的需要，盡量在合適的位置使用單罐或雙水箱，以保證食品生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，照明：餐廳的照明強調(diào)文化，廚房的照明強調(diào)實用性。這里的實用性主要是指在火爐鄰近有足夠的照明用以烹飪，以掌握菜肴的顏色；砧板之上應(yīng)有暗淡的燈光，精確防止刀傷，追求精刀作業(yè)；食物和蓮花下方應(yīng)有足夠的光線，以精確減少雜草的混合和流入餐廳。廚房燈光不必像餐廳那樣高檔優(yōu)雅，但其作用不容忽視。

廚房是餐飲企業(yè)的重中之重。不錯的商用廚房設(shè)計和規(guī)劃可以進(jìn)一步提高服務(wù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量。南京宇杰廚具的核心團(tuán)隊擁有20年的行業(yè)服務(wù)經(jīng)驗，能夠根據(jù)有所不同的項目類型和客戶的具體需求設(shè)計最適當(dāng)?shù)姆桨?。廚房設(shè)計作為一種獨有的設(shè)計技術(shù)，需要根據(jù)有所不同的業(yè)務(wù)定位，自然科學(xué)的布局規(guī)劃和優(yōu)化設(shè)備配置，從水、電、氣的布局到排煙、通風(fēng)，從各種設(shè)備的布局到各種功能空間的恰當(dāng)規(guī)劃，我們從廚房的整體工作流程出發(fā)，為客戶考慮每一個細(xì)節(jié)，為您創(chuàng)造一個醫(yī)療、安全性、高效、寬敞的工作空間。