近年來，隨著商業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展，很多地方都起規(guī)劃各種各樣的酒店。酒店竣工之后，商用廚房工程也是必不可少的。通常酒店廚房項目有幾種情況。我將向您講解它們：

1.當商用廚房工程項目建造或翻修時，片面追求清潔的設(shè)計效果，以及銷售設(shè)備時樣品的重量和外觀。因此，設(shè)計的設(shè)備板太薄太輕，工作臺在采用時會振動，臺子被燒壞，有些設(shè)備看上去精美新穎，但其實用價值并不高，如許多供水煙帽、升降蔬菜梯等。通常，當建筑工人建設(shè)完成時，酒店準備人員離開，就會接到廚師的抨擊，廚師變?yōu)榱嗽O(shè)備的奴隸。

2.在廚房項目工程之中，無論從他們自己的餐廳做的是什么風味菜品，他們的設(shè)備都搭載了廣式廚具。他們認為，只有了這樣的設(shè)備，廚房才算是先進的廚房。值得注意的是，該廚房項目的粵菜灶具與“粵菜”的烹調(diào)方法和成品相匹配，“廣灶”的總體特點是火力猛烈、調(diào)控便于、操控性少。適宜粵菜，火力弱，速度快。但現(xiàn)在有很多餐廳經(jīng)營淮揚菜、上海菜或杭州菜。對許多廚師來說，選取好爐子真的很容易。眾所周知，淮陽菜擅長燜、燉、煨。上海上海菜油多、醬紅多，講究靠工。如果不考量這些因素，不僅成品的味道和質(zhì)地難細致，而且燃料和廚師勞動力的浪費也是相當可觀的。

3.在做商用廚房工程時，只要提及提高廚師的工作環(huán)境，廚房就應(yīng)當是干凈、整潔的，這將不受限制地增加面積和空間。此外，一個極大的廚房被無窮劃分，廚房項目相互關(guān)閉，不僅延長了廚師搬運貨物的距離，而且不方便相互照管，提升了工作效率，更易于造成安全隱患。