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宇杰廚房工程洞察行業(yè)新趨勢(shì)

商用廚房是餐飲界最為神秘的地方,每一家的絕密菜單都在廚房的最深處,其中小吃店的特色最為出色,各個(gè)地方的美食都被濃縮在一個(gè)個(gè)的小吃店中,今天我們就來一一探索那些地方小吃店的廚房秘密。

商用廚房


“小吃大藝”北京小吃

北京,輝煌的小吃文化,但凡去過北京的人,都會(huì)去好好吃上一頓,烤鴨,燒麥,老炸醬面,各具特色。北京的小吃文化多樣,大致可以分為漢民風(fēng)味,回民風(fēng)味,以及宮廷風(fēng)味,在做法上也是無所不用其極在商用廚房 煎,炸,烹,煮,烙,爆,烤,涮,等,可畏是千回百轉(zhuǎn)不見停,小吃風(fēng)味看北京,先來看看我們?cè)琰c(diǎn)炒肝,鹵煮,再加上一籠熱騰騰的肉包,管飽,我們先來看看這兩樣特色小吃,炒肝是把水淀粉熬成很濃的湯放豬肝,鹵煮是把豬內(nèi)臟放到鹵里煮,個(gè)具風(fēng)味。

這兩樣都是隨處可見的小吃,一般在工作臺(tái)上就可以制作,然后在炒灶上進(jìn)行加工。老北京炸醬面,北京人的炸醬面有毒的是給外地人吃的,有的是給本地人吃的,口味不盡相同,但做法大致一樣,都是干面上醬倒入小菜 活起來吃,做這個(gè)就需要特殊設(shè)備,煮面桶,或者是煮面爐,這個(gè)對(duì)面條的軟硬質(zhì)地口感都有很大的要求。最后是北京的頭牌小吃,烤鴨,北京烤鴨可謂是天下聞名,全聚德,怪味齋,然而烤鴨的做法卻頗為復(fù)雜,以往的烤鴨都是在事先挖好的窯洞內(nèi)進(jìn)行烤制,但如今房土面積寸土寸金,在加上環(huán)保衛(wèi)生的要求,窯洞烤鴨也是越來越少的,但是先進(jìn)設(shè)備可以解決這個(gè)問題,烤鴨爐就是一臺(tái)不可或缺設(shè)備,當(dāng)然根據(jù)口味的不同設(shè)備的制作方式也不同,有掛式烤鴨桶,壁式烤鴨桶,旋轉(zhuǎn)式烤鴨爐,仿窯洞式烤鴨爐,可謂是各有千秋,應(yīng)有盡有。


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陜西小吃

陜西最為出名的小吃莫過于肉夾饃,但是人家的美食卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止如此,陜西涼皮、牛羊肉泡饃、葫蘆頭、biangbiang面、陜西饸饹、臊子面、鍋盔、千層油酥餅、金線油塔,這些美食都有幾個(gè)共同的特點(diǎn)在商用廚房,主要是面食,煮和炸是主要的烹飪手段,大量的面點(diǎn)需要有機(jī)器的輔助,揉面和面就是一個(gè)巨大的體力活,于是就輪到我們的和面機(jī)上場(chǎng)了,切面機(jī),烤爐,電炸爐,都是山西小吃的最愛,對(duì)付面食,煮面桶,吊湯爐,煮面爐,因有盡有,將那些美味一網(wǎng)打盡

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了,以上就是我們的商用廚具的小吃店美食的小知識(shí)科普,剩下的幾點(diǎn)我們下篇文章再見,之后南京宇杰廚具(dyfly.com.cn)還會(huì)跟大家分享更多的商用廚房的小知識(shí),還請(qǐng)大家關(guān)注一下,好啦,我們是南京 宇杰,一個(gè)專注廚具的公司,歡迎前來關(guān)注和咨詢我們喲!


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