美國餐廳聯(lián)合會的調(diào)查顯示，42% 的顧客表示他們很愿意在主廚餐桌上用餐，尤其是 18 - 34 歲的青年消費(fèi)者中，超過 50% 的人愿意座位區(qū)和廚房的關(guān)系更加緊密。

當(dāng)開放式廚房成為了大量餐廳的基礎(chǔ)設(shè)計(jì)元素的時候，如何讓廚房更多地在視覺上和功能上延伸進(jìn)就餐空間，進(jìn)而模糊兩者之間邊際，就成為明廚亮灶設(shè)計(jì)的新思路，這些思路有的來自于居家廚房設(shè)計(jì)，有的則更多地需要靜物陳列能力及舞臺思維。

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天然簡潔

在眾多品牌都紛紛突出原材料賣點(diǎn)的當(dāng)下，開放式廚房的設(shè)計(jì)風(fēng)格也跟著一起“回歸土地”，不經(jīng)過分處理的天然建材展示它們的自然肌理，傳統(tǒng)老鋪的風(fēng)格特點(diǎn)都一起回歸了。

比如北京“ COMAL 盉”的開放式廚房，第一眼看上去它就是裝修空間的一部分，甚至更模糊了廚房與吧臺之間的差別，這是天然材質(zhì)給廚房的存在做了“柔化處理”的結(jié)果。

以英國公司 Devol 的產(chǎn)品為例，它們的兩個熱銷品類是“樸素英式廚房”和“赤裸廚房”，雖然是家用廚房，但它的材質(zhì)選擇仍然能夠?yàn)樯虡I(yè)空間提供參考。

建材使用的是上了單色漆的木料，上面有整體打造的把手。除了木料，其他一些講究的天然材質(zhì)，用更為低調(diào)的方式來傳達(dá)品牌想要表達(dá)的品質(zhì)感。

但是漆的色彩選擇上面則緊跟時代潮流，最近時髦的是深綠、海軍藍(lán)和臟粉紅。這些時髦的顏色和木料、黃銅、大理石等天然材質(zhì)形成了頗有張力的反差感。

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一張臺面一個世界

色彩和材料的混搭是現(xiàn)在的設(shè)計(jì)主流風(fēng)格，它們的目的是讓廚房設(shè)計(jì)不再古板、程式化，而是一個更舒適、休閑、想讓人久留的空間。

木料永遠(yuǎn)不會過時，但是在桌面部分，其實(shí)可以嘗試更加大膽的設(shè)計(jì)。

比如說下圖中這個銅質(zhì)的表面，因?yàn)樗幍氖前腴_放式的客廳空間，周圍沒有大量櫥柜或者家電，本身沒有很強(qiáng)的“廚房感”，因此這種同樣不走尋常路的桌面材質(zhì)，不會破壞空間的感覺。而且整個廚房的高度特地被降低了，所以人們不會被金屬過多地轉(zhuǎn)移注意力，而能夠欣賞更加開闊的室內(nèi)空間。

同時，銅這種材質(zhì)會隨著時間和使用產(chǎn)生獨(dú)特的色澤，花上一段時間就能養(yǎng)出更溫和的色澤。除了銅，還能考慮的其他材質(zhì)是陶瓷和石料，防滲透、并且不用為劃痕銹跡過于擔(dān)憂。

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中島，一個空間的標(biāo)記物

家居中的廚房中島設(shè)計(jì)是劃分空間的一個很好用的元素，它其實(shí)模糊了廚房和飯廳的界線，比如室內(nèi)設(shè)計(jì)師 Tiffany Duggan 定制的略帶哥特細(xì)節(jié)的中島，深綠色漆和墻邊的白色櫥柜形成撞色，而周圍舒適的座椅則柔化了對比度。

現(xiàn)在的中島不再只是人們簡單吃兩口或者放東西的地方，而是配上了插座、水龍頭、吧臺椅等，成為了一個“多功能平臺”，在商業(yè)餐飲空間里，往往會使用更加輕松休閑的中島設(shè)計(jì)來作為結(jié)賬臺，以減少其在空間中的突兀效果；它也可以作為獨(dú)立的水吧臺，不僅用來制作飲品，也成為餐廳功能分區(qū)的標(biāo)志；更進(jìn)一步說，廚師如果有一個獨(dú)立空間面向主空間烹飪，會很容易傳達(dá)一種交流感，甚至是戲劇感；當(dāng)然為了減少視覺上的阻擋，設(shè)計(jì)師往往會將排風(fēng)設(shè)備安放在灶臺旁邊或下方，快速處理掉油煙。

但如果你不想給它增添行動上的功能，就讓它做一個空間視覺節(jié)奏的調(diào)節(jié)，也同樣是成立的。

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展示的藝術(shù)

開放式廚房的存在代表著“戲劇永恒上演”的狀態(tài)，因此不經(jīng)安排擺在一起的廚房設(shè)備肯定是減分項(xiàng)，所以很多開放式廚房會盡量玩“躲貓貓”的游戲，把展示的位置留給那些不會變動的擺件。

但從另一個角度思考，家常感、個人化的擺放設(shè)計(jì)也有可能為氛圍加分。在家庭廚房中，不少人會使用開放櫥柜或者玻璃柜，展示豐富的物件，凸顯出它的家常感和私密感，這種感覺也可以順延到商業(yè)空間的運(yùn)用中去，打造一個真實(shí)的、每一個細(xì)節(jié)都在運(yùn)作的工作環(huán)境，不管是抹布、電器還是烹飪用具，賦予它們正確的位置、使用方式和養(yǎng)護(hù)方式，就可以產(chǎn)生自然親切的效果。

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廚師炫技處

在原產(chǎn)地溯源的概念開始進(jìn)入人心之后，消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)會在供應(yīng)鏈上繼續(xù)延伸，比如說——商家會如何存儲他們的原材料，商家用什么加工這些原料，而這些都成為廚師操作空間的加成氛圍。

地窖、容器在以往承擔(dān)了食物儲藏功能，而它們在現(xiàn)代商業(yè)空間里也許又能迸發(fā)出不一樣的色彩，成為廚房中的一處亮點(diǎn)。而對于廚具來說，超市和一些高街廚具品牌已經(jīng)推出越來越多帶上專業(yè)棱角的“進(jìn)階家用”產(chǎn)品，因此對于商業(yè)空間來說，他們要想制造出戲劇感的環(huán)境，就需要使用更精挑細(xì)選的物品。

還有一種更加膽大妄為的方法，就是讓整個空間幾乎與廚房面積重疊，這種做法在東京、倫敦、香港等餐飲發(fā)達(dá)的大城市里的小面積餐廳里常常能遇到。食客進(jìn)門就相當(dāng)于進(jìn)入廚房，他們在“工地”里用餐。

這類型廚房和坐在灶臺邊的 “大排檔”或者天然引導(dǎo)顧客圍坐在吧臺邊的“居酒屋”邏輯不太一樣，為了突出廚師和菜品的個性化色彩（這類門店經(jīng)常都是知名餐廳主廚放飛自己學(xué)徒的練兵場），它們往往會使用高度定制化的設(shè)計(jì)，從動線安排、分區(qū)設(shè)計(jì)和各類細(xì)節(jié)裝潢，它把商業(yè)廚房設(shè)計(jì)和商業(yè)空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的邊界進(jìn)一步模糊，創(chuàng)造出一種“實(shí)地探訪”感。

比如北京的三里六七餐廳，主廳一半空間都是給人以很強(qiáng)家裝感的開放式廚房設(shè)計(jì)，除了基礎(chǔ)粗加工部分，面點(diǎn)、涼菜等都在這里完成。這種設(shè)計(jì)固然犧牲了中餐里需要巨大火力的菜式，但創(chuàng)始人龍姐希望改變中餐廚房的封閉現(xiàn)狀，讓每一個員工可以更多地利用這種開放性直面消費(fèi)者，培養(yǎng)自信和溝通能力，借此形成與消費(fèi)者之間更為緊密的聯(lián)結(jié)。

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