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平臺冷柜又稱作平冷,是每一個后廚不可或缺的物品,主要分成操作面板,冷藏倉,制冷機組,發(fā)泡層等幾個部位。操作臺示意圖

讓我們來一一了解,承重,材質都能反應操作面板的結實程度,一般平冷操作臺采用的都是201或者304的不銹鋼,內部放置木板和發(fā)泡層,如果只放置木板,沒有發(fā)泡,會導致冷藏倉保溫效果不好,可能導致食物損壞。而制冷的效果則是發(fā)泡層和管道的材質問題了,便宜的冷柜都是采用的鍍鋅管簡稱鐵管,制冷效果一般,極其容易損壞,最好是采用銅管,發(fā)泡層如果沒有填充到位,那么也會導致制冷效果變差,最后就剩下制冷機組了,這是機器制冷的核心組件,一般都是采用國內的壓縮機組,由于我國冷鏈技術逐漸成熟,國內的壓縮機組有了很大的改善,故障率十分的低,主要出現(xiàn)問題導致使用過程中出現(xiàn)問題的是發(fā)泡和做工以及最低溫度的極限,這也是價格差距如此之大的原因,溫度越低要的價格越高,而他的制冷模式也是有區(qū)別的我們情勢所看到的使用的都是直冷,就是用管道來散發(fā)冷氣,用發(fā)泡層來保溫,另一種是風冷,利用風扇將冷氣吹出來,這樣倉內不會結霜,可以達到很低的溫度,價格也是十分昂貴的。

操作臺類型

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